Une méthodologie atypique pour la dégustation des cépages innovants
Courant Mai, nous avons fait salle comble au Centre du Rosé !
En effet, l’utilisation d’une méthode inhabituelle a attiré de nombreux professionnels qui se sont prêtés au jeu.
La méthode de Positionnement Sensoriel Polarisé (PSP) a pour principe de comparer des échantillons (cépages innovants) à plusieurs références appelées « pôles » (cépages classiques). Ces pôles sont judicieusement choisis au préalable afin de servir de références lors de la dégustation.
L’objectif est d’évaluer les proximités sensorielles entre les cépages innovants et chacun des pôles, sur une échelle de
« Identique » à « Totalement différent ».
Couplée au Profil Pivot, nous pourrons en déduire la caractérisation sensorielle des Innovations Variétales Résistantes nouvellement classées en France.
