Elevage des Vins Rosés

Origine :

Les vins rosés de Provence doivent conserver leurs qualités visuelles et aromatiques au fil du temps, malgré les variations de température liées aux nombreux transports terrestres et maritimes, qui peuvent accentuer les phénomènes d’oxydation.

Par ailleurs, les marchés expriment une demande croissante pour des vins élaborés avec moins d’intrants. La réduction des sulfites lors de la vinification est ainsi devenue une préoccupation majeure, tant pour les producteurs que pour les consommateurs. Or, le dioxyde de soufre (SO₂) joue un rôle essentiel dans la stabilité et la conservation des vins. Sa diminution semble donc aller à l’encontre de l’objectif de préserver la qualité des vins dans la durée.

Période :

2024-2026

Objectifs :

• Renforcer la stabilité des vins rosés de Provence dans le temps, tant sur le plan chromatique (couleur) qu’aromatique, malgré les contraintes liées au transport et à l’oxydation.
• Réduire l’usage des intrants œnologiques, notamment les sulfites, tout en maintenant la qualité et la conservation des vins, en réponse à une demande croissante pour des vins plus naturels et respectueux de l’environnement.
• Explorer et optimiser les techniques d’élevage (sur lies, en contenants variés) pour améliorer la stabilité des vins rosés sans compromettre leur expressivité, leur typicité et leur attractivité.
• Fournir aux professionnels du vin des connaissances et des itinéraires techniques innovants pour produire des rosés de qualité, adaptés aux attentes des marchés nationaux et internationaux.

Partenaires :

• Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le vin Rosé
• Institut Français de la Vigne et du Vin

Applications :

• Développement de protocoles d’élevage maîtrisés permettant de produire des vins rosés naturellement stables, réduisant les pertes de qualité liées à l’oxydation, tout en limitant le recours aux sulfites.
• Amélioration des performances à l’export des rosés de Provence grâce à une meilleure tenue aromatique et chromatique dans le temps, face aux contraintes logistiques (températures, durée, vibrations…).
• Différenciation des rosés de Provence sur les marchés internationaux, en renforçant leur image de vins expressifs, techniques, respectueux de l’environnement et ancrés dans leur terroir.
• Appui à la montée en compétence des œnologues et vinificateurs, via des recommandations précises et fondées scientifiquement sur les bonnes pratiques d’élevage en lien avec les cépages et contenants.
• Valorisation des cépages locaux dans des profils aromatiques variés, maîtrisés, et en adéquation avec les attentes des consommateurs (naturalité, faible intervention, expression du terroir).